Bratkartoffeln mit karamellisierten Zwiebel- und Karottenstückchen, mit Rührei und Rucola

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Kartoffeln von gestern in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit Butterschmalz oder Öl erhitzen
Kartoffelscheiben kurz zur Seite stellen und Zwiebel- und Karottenstückchen anbraten und mit etwas Zucker karamellisieren
Beides wieder zusammentun und Schnittlauch zugeben
Rührei zugeben und vermischen
Mit etwas Rucola garniert